PRÉPARATION
1 - Peler et émincer les échalotes.
2 - Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer.
3 - Couper les tomates en quatre et ajouter les aux échalotes.
4 - Couvrer et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le bouillon chaud, le vin et les feuilles de laurier.
5 - Mélanger et laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
6 - Déposer vos filets d'églefin sur les tomates et laisser cuire 5 minutes, les retourner et les faire cuire encore 5 minutes.
7 - Servir aussitôt.
Bon appétit, votre poissonnier !