PRÉPARATION
1 - Faites sauter le poisson dans une grande poêle avec un bon morceau de beurre.
2 - Flambez avec le cognac, puis mouillez avec le porto. Laissez bouillir quelques minutes.
3 - Retirez la lotte. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez, poivrez. Remettez le poisson et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15mn.
4 - Retirez la lotte.
Incorporez les jaunes d'oeufs à sauce pour la lier en remuant vivement avec un fouet.
5 - Remettez le poisson. Poursuivez la cuisson 5mn sans faire bouillir.
Servez accompagné de pommes de terre à la vapeur et parsemé de ciboulette ciselée.
6 - Bon appétit, votre poissonnier !