PRÉPARATION
1 - Disposer la mâche dans quatre assiettes.
2 - Trancher la betterave en quatre, puis la poêler avec 15 gr de beurre pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La présenter sur la mâche, assaisonnée de vinaigre balsamique.
3 - Faire cuire les noix de Saint-Jacques avec 15 gr de beurre pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, égoutter et les disposer sur la betterave.
4 - Ajouter quelques pincées de fleur de sel sur la betterave tiède, et servir !.
Bon appétit, votre poissonnier !